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娇嫩优雅的马卡龙做法

2018-12-22 16:24 柚子锅

说起马卡龙这个法式甜点,我想不少人都是非常了解的,要知道,马卡龙这个甜品在历史上可是属于贵族的食物,哪怕是如今,我们也能从它身上感受到奢华的气息,外表上娇嫩优雅的马卡龙,更是还有一个别称是“少女的酥胸”,单单从这一点上,我们就能从这一件美食上感受到它的内涵。可能也是因为本身马卡龙得外观就非常美丽,五彩绚烂,如今也是被不少人当作为一个过年过节的礼品。而且哪怕是到了现在,马卡龙的售价也是依旧不低,相比其他甜品也是属于价格昂贵的一种了,当然,这也要归功于做马卡龙太难做。不过,其实我们在家里就能做的,小编今天就教一下大家怎么在家自己做马卡龙,而且还非常简单,我们一起来看一下。

用料准备

马卡龙的口味其实还是挺多的,除了我们常见的甜味的,其实还有酸味以及咸味的,不过味道的差距大多是由馅料所影响的,所以今天我们就以最常见的甜味的为例子。首先我们要准备的是杏仁粉100克和糖粉100克,砂糖80克幼砂糖20克,蛋白粉1克左右,鸡蛋两个即可。大家应该都知道,在西餐,用量的多少也都是非常精准的,都是需要称量的,不同的配方除了用料不同之外,各种材料的用量也是有着不小的差异,做出来的口感也会相差很多,所以建议大家准备一个小的称量称。 前期准备

首先我们要做的就是将100克的杏仁粉以及100克的糖粉混合均匀,在这里要注意的一点是,糖分是要过一下筛的,糖粉中可能会有大颗粒状,我们需要过筛将其筛选出来,不然颗粒过大会影响到成品。然后我们要加鸡蛋的蛋清以及蛋黄分离开来,蛋黄可以拿来做其他东西,我们需要用到的是蛋清。将其中的38克左右的蛋清先放入到杏仁粉以及糖分的混合粉内,同时切记要让粉将蛋清盖住。然后在另外称出38克的蛋清,放一边备用,同时将20克的砂糖以及1克左右的蛋白粉混合均匀备用,前期准备工作我们就做的差不多了。

制作步骤

这里我们就要开始制作了,首先最重要的一部就是烧糖水了,我们要讲80克的砂糖加水后放入锅中烧开烧华,温度还要烧到116度以上,这里要注意的就是这个温度并不固定,要根据身边的湿度来调整,不过温度维持在116-119之间。咱们就控制在这个温度左右就可以了。烧糖水时我们能看到糖水热了之后便会出现很多气泡,当气泡变得越来越小,而且非常密集的时候,其实就是说明糖水的温度快要达到100度以上了,这个时候我们就需要注意了,千万记得不敢烧过了头,马卡龙难做的一点也就是在这一补。

在烧糖水的过程中,其实在糖水烧到一半,大概80度的时候我们可以腾出时间在做其他事情了,我们要把先前称好的蛋清用打蛋器慢速打至湿性发泡,然后将之前混合好的砂糖以及蛋白粉分2到3次加入到蛋清中继续打发,最终大好的蛋清是一种尖角状态。随后糖水这个时候也就差不多了,糖浆倒入打发的蛋清中继续高速打发,一直打到蛋清出现纹路就可以了。知道温度降到40度左右才可以停止。这里需要作出有色彩的马卡龙的话就需要加入使用色素了。

最后就是将最开始准备好的杏仁粉糖粉混合物搅拌均匀了,一直搅拌成面糊状,随后将打发的蛋白分2到3次再加入面糊中继续搅拌,一定要搅拌均匀。切记一定要轻快。最后装入裱花袋中挤成小圆点即可。烤的时候也就非常简单了,新手的话建议晾15分钟再烤,烤箱温度设定在150到180度,烤十分钟就可以出了。馅料的就简单的多了,喜欢吃什么口味夹什么口味。这样做出来的马卡龙外酥内软,精致又美味。你学会了吗?