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莲藕的做法,炒藕片鲜香脆嫩不发黑

2019-01-04 13:07 柚子锅

莲藕是一种常见的蔬菜,营养价值非常高,莲藕中含有非常高的铁元素、维生素以及膳食纤维。而且在中医上,它还是拥有一定的药用价值的,可以补五脏之虚,强壮筋骨。莲藕的做法也很多,特别是炒莲藕,吃起来非常鲜香,又非常的爽口解腻。

不过说起来,很多人应该都发现了,自己炒出来的藕片并没有别人做的鲜香脆嫩,而且炒出来的藕片都会发黑,虽说藕片变黑之后并不影响我们的正常食用,但是不管怎么说,这样发黑的美食多多少少都会影响到我们的食欲甚至是心情吧。其实问题就发生在您炒的过程中,藕片含有丰富的淀粉,我们为了预防粘锅,在炒的时候都会加水,这时候您是加热水还是加冷水呢?选对了炒出来的藕片才会鲜香脆嫩不发黑,快收藏吧!

首先我们先给大家讲一下藕片之所以发黑的原因吧,藕片发黑最主要的原因是莲藕含有不少的多酚类氧化酶,而且它本身就是属于一种多酸的食材了,所以,我们平时做菜时将藕片切开之后,里面的果肉很容易因为接触到了空气而氧化,才会让藕片在最后做好之后变得发黑了,有一小部分人看到发黑的藕片后可能会觉得没有食欲,甚至是担心发黑后的藕片不能食用,其实这一点是不用担心的,虽然看上去不怎么好看,但是还是可以放心食用的。

其实防止藕片变黑以及不够鲜香脆嫩的办法也是很多的。首先一点就是我们肯定是要挑选一些质量比较好的莲藕了,本身莲藕可能就会因为在刚开始的采摘过程中因为失手而导致表皮已经受损了,而表皮受损之后,里面的果肉也就不可避免要接触到空气了,所以就会导致变黑,甚至是不够脆嫩,很多人在购买莲藕时应该都能够发现,其实很多藕片在还在购买时表皮上就已经存在很多黑点了,所以,出现了这种黑点之后,我们除非将其挖掉,不然也是去不掉的,所以我们要防止最好的藕片变黑,在购买食材上肯定也是要注意的。

另一点要注意的就是由于藕片的淀粉含量高,我们平时做炒藕片时都会加些水预防粘锅,这时候加的水一定要是热水,这样炒出来藕片才能够鲜香脆嫩不发黑,在这里还有一点要注意的就是其实藕片是一种非常容易炒熟的食材,炒的时间也不能太长。

除此之外,藕片变黑的原因很有可能也是因为铁锅造成的,因为铁离子与酚类物质发生反应之后,也会发生变黑变紫的现象,所以啊,炒藕片时除了要加热水之外,我们也要尽量避免掉用铁锅炒藕片。