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四川十大名菜夫妻肺片的做法

2019-01-07 22:47 柚子锅

要说起成都啊,我想不少人都还是比较了解了的,作为中国的十大古都之一,如今更是一跃成为了一座“网红城市”,除了各种风景名胜之外,这里可以说是吃货的天堂了,特别是对于很多喜欢吃辣的小伙伴们来说,这个地方的美食可以说是数不胜数了,我想最让人迷恋的就是成都的火锅了,吃过的人基本上都是一个字评价,那就是“爽”,不过真要说起来,成都的美食在大家的印象中大多还都仅限于火锅,殊不知成都还有一种闻名各地的“网红名菜”,今天我们要说的就是成都的这个“网红名菜”了,它可不一般,闻名各地,上过美国《GQ》杂志的成都“网红名菜”,四川十大经典名菜,80多年历史。

这道名菜就是全国各地都非常有名的夫妻肺片了。一说起这个名字,我想不少小伙伴们也是渐渐有了印象,这道菜其实在当地还是更多的被当做是小吃来吃,通常情况下的夫妻肺片都是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等等为主料制作而成的,配上辣椒油、花椒面等等调味料,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常的美味。很多人可能还不知道,在前一段时间,夫妻肺片更是诶评为了四川十大经典名菜之一了,单单是从这一点上,大家应该就知道它有多美味了吧。

其实夫妻肺片这一道名菜也是有了非常多的历史了,早在清朝的时候,成都街头就出现了很多小贩叫卖凉拌肺片,当时他们用的也是成本很低的牛杂边角料卤煮而成,风味非常别致,一直到后来一九三几年的时候,一对夫妻专门经营这道美食,同时因为价格便宜、味道好,所以深受当地人名的喜爱,所以当地人就将这道名菜称之为“夫妻肺片”,再之后这一对夫妻就开了一家店专门销售这道小吃,经过后代们的努力,如今这道菜也是成为了闻名中外的一道美食了,真要说起来,距今已经超过80多年的历史了。那么今天我们就来教大家做一道“夫妻肺片”吧,材料比较多,但做法其实非常简单。

夫妻肺片的做法

食材准备

首先我们要准备的就是牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,除此之外还要准备一部分的香料,来保证做出来的夫妻肺片更加浓香,像八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等等准备适量就可以了,最后需要准备的就是我们很多家庭中都比较常见的盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等等了,这些食材准备一定的数量就可以了,完全可以根据各人口味喜好添加就可以了。

制作步骤

而制作过程就简单很多了,首先我们要做的就是现将牛肉切块,然后与牛杂碎一起清洗干净。这里要提醒大家一点的是牛肉和牛杂碎大家一定要反复清洗干净,避免做出的小吃会有异味。清洗干净之后就需要用香料、盐、花椒面等调料进行卤制,卤制过程中我们需要先用大火烧开最后转成小火,一直卤到肉以及杂碎耙而不烂,之后捞出来晾晒之后切成大大的薄片备用。之后就需要将芹菜洗干净,切成小段,芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

这些都准备好之后我们要做的就是将盘中放入切好的牛肉和杂碎了,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,最后将它们搅拌均匀就可以啦。怎么样,做法是不是非常简单呢?做好之后我们就能够开始放心的享用这道色泽美观,质嫩味鲜,麻辣鲜香的成都“网红名菜”夫妻肺片了,你学会了吗?