要说起小笼包,我想每个人应该都是吃过的吧,甚至是很多人在家中偶尔也会尝试着去做小笼包,小笼包在我们国家还有有着非常久远的历史的,基本上每个地方的小笼包还有着不同的特色,不过不管是在哪个地方,小笼包都有着一个共同点,那就是皮薄卤足、鲜香美味。而且,小笼包如今可以说是一种享誉中外的一道美食了,不仅是中国人,很多外国人也都非常喜欢吃我们的小笼包,他们都觉得,我们的小笼包与饺子一样,都有着非常独特的味道,别具一番风味。

不过小笼包的做法形式又有很多种,最普遍的两种就是有汤的和一种没有汤的,就好比有汤的小笼包又在里面加入了皮冻,吃的时候咬开之后会出现非常浓郁的汤汁,被我们叫做是小笼汤包,皮又薄又筋道,而且做的时候面粉并不需要发酵,而且灌汤包比小笼包稍大一点,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。另一种没有汤汁的小笼包,也就是一般我们常见的那种肉包了,皮相对没有小笼汤包那么薄,但是吃起来也是非常不错的,不过和好的面需要先发酵,和面就需要把握一个重点,是用冷水和面还是热水?很多人都错了。

不过真要说起来,大家应该也都知道,在我们的北方,很多小笼包用到的大多都是发面,小笼包的面皮用的也大多都是死面,而最出名的上海小笼包则是还会在里面加入一些捞面,然后只用清水和面,这样做出来的小笼包大多都比较方便味道也非常不错。不过唯一一点不好的就是这样做出来的小笼包面皮都比较偏硬一点,特别是放凉之后。既然小笼包都是用清水和面,那么用什么粉?用什么温度的水做出来的面皮肯定也是都有很多不同的,小笼包怎么做好吃?面皮很关键,是用冷水和面还是热水和面呢?小编就教大家怎么做小笼包更好吃。这样做小笼包连外国人都喜欢吃,面皮蓬松,口感好。

当然,做好的小笼包的面皮的筋度肯定与面粉还是有一定关系的,不过还有一点最主要的原因就是水温了,很多人在做小笼包面皮时用的都是冷水,其实这样是错得,用煮沸的热水和面做出来的小笼包面皮才能更加蓬松。

小笼包的做法

接下来小编就教大家用热水怎么做小笼包吧?首先我们先要将材料准备齐全,我们要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克,猪肉馅150克,蟹粉100克以及一定量的肉皮冻,而配料我们还需要准备一段葱以及一块姜,再加上适量的黄酒生抽盐香油以及白胡椒。

材料都准备好之后我们就要开始和面了,我们要做的就是先做一些葱姜水了,姜葱姜切成末放入水中搅拌均匀,之后再浸泡半个小时左右,而面粉则是分多次加入热水揉成光滑的面团,然后放置20分钟。时间一到,我们就能够将做好的葱姜水过滤掉葱姜末之后将水加入到肉馅,随后再把准备好的生抽、黄酒,顺着一个方向搅打成团,让肉馅变得有黏性。最后再将蟹粉蟹肉放入肉馅中,放入盐、白胡椒、香油拌匀,而肉皮冻我们还需要把它切成一小块一小块的小丁。

至于面皮怎么擀,我想就不需要多做说明了吧,在这里要提醒大家一点的就是包之前我们要先把肉皮冻放入馅料中将其搅拌均匀,蒸的时候我们还可以在蒸笼中先放入胡萝卜片能够有效的起到防粘的作用。开大火只需要蒸大概不到10分钟左右就完成了。这样做出来的小笼包面皮就会显得非常蓬松,怎么样,小笼包是用冷水和面还是热水和面你学会了吗?