要说起麻婆豆腐这道菜,很多人应该都是非常了解的吧,作为一道非常出名的川菜之一,很多人也是非常喜欢在家自己亲自下厨做的,吃起来不仅鲜香麻辣,还让人觉得非常回味。这到菜可以说是拥有十足的川菜麻辣的特点,口感非常顺滑。到了现在,麻婆豆腐也已经不仅仅只是在中国受欢迎了,在很多国家中都能够吃到这道菜,更是成为了一种国际名菜。所以说,喜欢吃麻辣口味的小伙伴,麻婆豆腐,肯定是不容错过的一道美味佳肴了。而且,麻婆豆腐最重要的一点还不仅仅是美味。

麻婆豆腐这道菜最让人值得品尝的原因还在于它的营养价值上,其实还富含着非常丰富的蛋白质以及钙铁维生素等等一系列我们非常人体需要的营养,经常食用它的话对我们的身体还能起到补精添髓的作用,很多人应该都知道,单单是豆腐,经常食用对人体就是非常不错的,而且经过研究发现,豆腐不仅能够增加营养以及食欲,还对骨骼的生长发育都有非常好的用处。不管是老人还是孩童,豆腐可以说是他们用来补充营养的最好的美食了,更别说吃起来口感顺滑的炒麻婆豆腐了。不过,很多人在做麻婆豆腐时,却不知道麻婆豆腐的一些小技巧,正宗麻婆豆腐,出锅时一定要撒上一点“它”,口感更加香热麻辣,网友:这才正宗。下面一起看看“它”为何物。

正宗麻婆豆腐的做法

食材准备

想要做出来的麻婆豆腐更加的鲜嫩,我们在选择豆腐上,当然要以南豆腐是最好的了。所以我们要准备300G的南豆腐,除此之外还要准备75G的牛肉,葱、蒜也都要准备一部分。另外就是麻婆豆腐中不可缺少的邯郸豆瓣酱了。而其他的调味料我们则是要准备一些常用的花椒、辣椒面、白糖、生抽、米酒、香油以及盐了,这几样东西在很多家庭中都是非常常见,都不需要我们可以去购买,把这些食材都准备好之后,我们就可以开始大展自己的身手了。

处理食材

食材备好之后我们就需要先将这些食材一步一步的先处理好,首先就是要将葱切成葱花,蒜则要切成末。之后就是麻婆豆腐的主角,豆腐以及牛肉,豆腐我们是需要先切成块状,然后放入锅中加水加盐烧热,这样做其实是可以去掉豆腐中的涩味的,可以使最后做好的豆腐不仅带有一点咸味,口感上也能更佳的Q,大概烧热2到3分钟就可以关火让豆腐继续浸泡了。持此之外,牛肉和豆瓣酱我们只需要将它们切成末分开放起备用,切过的豆瓣酱其实在制作过程中能够够好的释放出它的味道的。

制作步骤

这些都准备好之后我们就可以着手开始煮正宗麻婆豆腐啦。我们先将锅中加入适量的油,将肉末倒入锅中进行翻炒,大致炒成金黄色即可,随后将切好的豆瓣酱也倒入其中,开致小火继续翻炒均匀一直到炒出香味,最后放入切好的蒜末,这样肉末差不多就炒好了。之后锅中连续放入豆腐、水、辣椒面、米酒、生抽、白糖就可以了,而加水的时候要注意的是要刚好末过豆腐就足够了。在炖的过程中切忌拿铲子翻炒豆腐,我们只需要小心的晃一晃锅,使汤汁能够均匀裹在豆腐上就可以了。

大概小火炖三分钟左右就可以了,最后用水勾兑一点淀粉,倒入锅中,使汤汁变稠之后再放入一些醋以及香油就可以出锅了。而出锅时,除了葱花之外我们还有放一点花椒末,这个花椒末我们是需要先将花椒炒香之后碾碎成粉末,最后在麻婆豆腐还是热腾腾的时候撒上,这样,麻婆豆腐的口感就会变得更加的香热麻辣了,所以煮正宗麻婆豆腐,出锅时一定要撒上一点花椒粉,口感才会更加香热麻辣,很多网友也表示这样才正宗。