受广东的天气影响,广东人非常爱喝汤,这与地域性有一定关系。广东的气温非常湿热,这影响了这一代人的饮食习惯,在吃饭之前广东人更喜欢喝一碗汤,可补充身体所需的水分,而汤的主要营养成分就是水的结合物,喝完汤具有开胃的效果利于身体的消化。广东人会煲各式各样的汤,而汤中最少不了的一味配料一定是陈皮。广东人煲汤为什么爱加陈皮?了解它的功效之后,陈皮又要涨价啦!

陈皮就是我们常说的橘子皮在橘子成熟之后,摘下果实只取果皮部分,通过风干或者阴干的方式制作成陈皮。橘皮是药材的一种放的越久药味越好,所以又被称为陈皮,主要成分“柠檬苦素类”这种物质的药性平和,便于溶于水分,温和对肠胃无刺激。陈皮是一味煲汤的良药,增加汤的美味,同时又能达到养生的效果,所以广东人煲汤爱加 “它”,不仅汤不腥还鲜美,还能治疗咳嗽痰多,同时能够缓解胃部的不适感。

我们平时吃的桔子皮也可自制陈皮,自然风干就可以,由于橘子皮放的时间越久,其药效越好,所以非常便于存放陈皮的汤,可治疗消化不良及食欲不振,非常适合广东人喝汤的方式,在饭前来一碗开胃汤再好不过。陈皮中的成分对肠胃温和无刺激,同时可促进消化分泌,排出肠道中的积气,具有增强食欲的效果。煲汤的时候不建议放桔子皮,桔子皮没有陈皮的功效,不能用新鲜的桔子皮来代替陈皮煲汤,且桔子皮表面有农药和化学残留,对身体健康是有害无益的。

陈皮冬瓜老鸭汤

夏天常吃瓜对身体是有好处的,所有的瓜类中最适合煲汤的当属冬瓜,冬瓜具有消除水肿的效果,可清热解暑,同时具有食疗的作用,煲一为冬瓜汤加少量陈皮,非常适合餐前开胃吃。

准备食材:老鸭半只,生姜食盐少许加冬瓜一斤陈皮十克,汤中可加少量薏米。

做法:把老鸭去除内脏后切成块状,保留老鸭中间位置就可以,把陈皮及薏米用温水浸泡半个小时放在旁边备用。冬瓜的快可以适当切得厚一点,切成厚点的块就可以,生姜切片或切块。准备一个煲汤的瓦煲,把所有食材洗净后放入瓦煲之中,加入清水没过食材就可以,如果人多也可稍多加一点水,大火烧开后转小火炖两个小时,最后调入食盐。

陈皮排骨汤

原料:这款汤适合做4-6人份的汤,需要准备排骨300克至400克,一斤以内都可以,选中间净排位置剁成小段,少量陈皮盐适量。

做法:陈皮需要先放入水中泡半个小时左右,陈皮泡软之后表面会形成白色的鳞状,把这层鳞状物质刮掉,洗干净备用。排骨可先放在水中浸泡,泡出排骨中的血水,然后换温开水冲洗,这样可去除排骨的腥味。排骨洗净之后,放在一旁备用。这道汤用瓦罐或是高压锅都可以,在锅中放入陈皮和排骨,水要没过食材,盖上锅盖烧大火加压,然后转入小火焖煮30分钟,盛出来之前放盐就可以。

广东人对陈皮有着特殊的喜爱,用陈皮煲汤具有很好的开胃作用,所以广东人煲汤爱加 “它”,不仅汤不腥还鲜美,还能治疗咳嗽痰多等。以上两款汤都非常适合作为餐前汤,口味鲜美独特,煲汤的盐要最后放这样更便于口味的掌控,汤水的营养成分很高,加上药膳作用,更为适合广东的湿热天气。