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腊八粥的传统做法

2019-01-10 22:15 握手阳光璐璐

马上就要到腊八节了,全国各地都有喝腊八粥的习俗,这是进入腊月的第一个节日,过完以后就意味着春节的序幕拉开了,年味也越来越浓了。

腊八的风俗传统由来已久,这个节日在古代是祭祀祖先和神灵,祈求来年平安顺遂,五谷丰登的,因此有些地方来喝腊八粥庆祝。还有传说,明朝开国皇帝朱元璋小时候被关进小黑屋,由于饥饿难耐,他在墙角发现了老鼠藏起来的粮食,有大米,红豆和花生等,他把这些一起放入锅里熬粥,没想到做出来味道香甜好喝,后来当了皇帝他又想起这道粥,吃后想到自己年少的情景,这一天正好是腊八,他便称这道粥为腊八粥!

佛教认为,释迦牟尼在成佛以前因为出家修行,每天只有一点米饭可以吃,腊八这一天是佛教的释迦牟尼顿悟成佛之日,这一天成为佛教的重大节日,信徒们喝腊八粥来庆祝和纪念这个日子,现在还有很多佛寺在腊八这一天广施腊八粥,最著名的要数杭州灵隐寺,在腊八节前五天就开始向社会免费施粥,希望世人得到佛祖的恩泽。

继承着传统风俗,人们现在过腊八节依然习惯吃腊八粥,多是为了庆祝五谷丰登,还有期盼来年平安顺利,腊八粥中食材丰富,大多以粗粮为主,也有大枣红豆等补气血的佳品,因此在寒冷的冬日喝上一碗腊八粥不仅暖胃,还能补气益血对身体很有好处。

因为全国各地的粮食产物不同,因此各地的腊八粥食材也不太相同,其中最讲究的要数北京的做法,各种粮食果子不下20种,还有浙江的做法喝起来尤为香甜,虽然种类没有北京的那么多,但是有几样是必不可少的,有一家杭州的饭馆在腊八节当天会专门做上几大锅的腊八粥,凌晨五点钟就有人排队,一早上就卖出几千碗,这么好喝的腊八粥竟是这个原因!下面一起看看不可少的几样是什么,这么好喝的原因又是什么。

腊八粥的传统做法:

食材:大米、糯米各取60g,薏仁米、红豆、绿豆各30g,红枣、花生、核桃、栗子、桂圆和荔枝各20g,百合、莲子各10g,冰糖25g,桂花蜜10g,清水2500ml。(我是按四人份准备,量的多少可以按比例增减)

1、腊八粥是否好喝在于里面的材料,我在杭州喝的腊八粥格外的粘稠和香甜主要是里面加了糯米这种粮食,以及桂圆和荔枝这些果子,增加了粘稠度以及天然的果味清香,这也就是为什么杭州的腊八粥凌晨五点排队,一早上卖出几千碗,这么好喝的腊八粥竟是这个原因。提前一个晚上将大米,糯米,薏米还有红豆绿豆淘洗干净再用水泡着,莲子去心红枣去核,将花生,栗子,核桃剥好洗净,桂圆和荔枝剥皮去核;

2、第二天早起先将大米,糯米,薏米,红豆,绿豆以及莲子百合放入电饭锅按蹄筋键,或者放入煮粥的锅用中火煮开转小火,煮一个小时后加入花生,栗子,核桃,桂圆,荔枝,冰糖等,再煮半个小时,粥已经变的很粘稠了,关火焖上十分钟更软烂,香甜软糯的传统腊八粥就做好了,最后还有一样东西一定不能少,就是香甜的桂花蜜,淋入粥中就可以盛出了!

腊八粥的烹饪技巧

1、今天提到的是南方杭州的腊八粥的做法,每天能卖出上千碗,其中有几样东西是不能少的,这几样就是糯米,干桂圆和荔枝等果子,还有桂花蜜,大米与糯米的比例也很重要,各占一半,煮出来的粥会更粘稠香甜。

2、将谷物提前泡上一夜煮出来口感更细腻柔韧,要想粥香甜好喝火候掌握很重要,先煮比较硬的粮食,最后煮入味道比较鲜的食材,防止香味挥发。