要说起卤味啊,我想很多人都是非常喜欢吃的了,卤味在我们国家,也是有了非常久远的历史了,而且卤味的种类也是非常多,每一种卤味它的风味也是不尽相同,不论是在街边小吃店,还是路边摊,都能够经常看到有人售卖。就好比常见的卤猪蹄、卤鸡爪,还有什么鸭肠牛肉等等,也正是因为这样,很多人对于卤味都是非常喜爱的,小编身边就有几位特别喜欢吃卤味的朋友,还经常会在家里自己制作,好的卤汁卤出来的味道吃起来就让人流连忘返,但往往也有很多不尽人意的卤味,所以自己学会了才能每天享受正宗卤味,但是同样配方,却卤不出店里的味道,老板:不要迷信配方,这才是秘诀,因为你没有掌握好香料的本性。

卤味的香料要从卤味的历史说起,不少小伙伴可能还不知道,其实卤味在我们国家已经有了上千年的历史了,在秦朝时期的一部古书上就有过记载关于卤味的出现,当时的人们是通过岩盐以及花椒来制作卤味,很简单,没有我们现在这么多的香料。之后又经过了几个朝代群众们的进步发展,到额唐朝时卤味就已经有了很大的进步了,到了后来,饮酒的人也越来越多的,饮酒时卤味又是绝配,所以更加促进了卤味的发展和进步,一直发展到了现在,才有了我们经常能够吃到的肥而不腻的卤味了。接下来我们就来说一下卤味的秘诀,为什么同样卤汁配方却做不出卤味店的味道。

卤味秘诀一:熬卤汤

其实在制作卤味时,很多人的做法都大致相同,首先要做的就是卤汤,注意这是卤味秘诀之一,很多家庭都直接用清水,所以味道也差很多,可以准备鸡架以及猪骨,将骨头打碎之后放入水中煮沸,将骨头中的血水煮出来,这样就将骨头清理的差不多了。之后就是将骨头中加入新的水,再加进去一些葱和姜,大火烧开之后转成小火,让它慢慢的熬,一直熬成卤汤之后就能放一旁备用。

卤味秘诀二:炒糖色

除了需要准备卤汤之外,我们还需要炒糖色,这是卤味秘诀之二,这样做出来的卤味才能够更加金黄,看上去才能够更加有食欲。而炒糖色的做法其实也是非常简单的。先将冰糖磨成粉状,然后在将锅中加入少量的油,不等油热前就要将磨好的糖放进去用小火翻炒,一直将冰糖炒到从白色变成了黄色之后,再将火关小一点,一直到糖油不断出现气泡,我们都要一直的翻炒,不然很容易烧焦变苦,随后改成大火让气泡由大变小,最后加上一些开水,用小火翻炒几次,色泽也是非常完美,用来给卤味上色可以说非常完美了。

卤味秘诀三:香料

而最后要说的卤味秘诀之三,也是最重要的一点,那就是香料了,制作卤味时准备的香料用量以及顺序一定要把握好。很多人在做的时候都非常迷信于配方,同样卤汁配方,在你手里却做不出卤味店的味道。这是为什么呢?其实最主要的原因还是因为每一种香料的香味释放、挥发以及消耗速度都是不一样的,就好比香茅草的出香速度就比较快,而桂皮出香的速度就慢很多,如果每一次我们都是按照配方去做的话,有一些香料的味道就会越来越浓,而有一些香料的香味也就会变得越来越淡了。

所以啊,在香料上就会导致最后做出的卤味的味道与最初想要得到味道不太相同了,其实想要做出味道非常好的卤味,最根本的办法还是了解每一种香料的本性,也要学会尝卤水的味道,在根据味道的基础上我们在对香料进行适当的增加以及减少。真正想要做到这一点的话,我们可以多跟师傅学习,或者在不断的尝试中进行调整,需要丰富的经验。这样我们才能够做出好的卤味。其实卤味最重要的就是这三点秘诀,特别是香料,一旦掌握好之后,你做的卤味也会非常受欢迎,你学会了吗?有疑问可以评论区打出来,如果有帮助记得帮忙点赞、收藏。