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网红泡爪的做法

2019-01-20 13:19 小徐

鸡爪是一道餐桌上的必备美食,随着抖音的大火,各大美食博主把鸡爪吃出了不一样的味道。鸡爪在我国南方被称为凤爪,凤爪是一道很上档次的菜,凤爪的烹饪方式也非常复杂,但随着凤爪走进千家万户,其烹饪方式也有几十种,下面介绍的这种凤爪,做法非常简单,口感爽口有嚼劲,被称为“网红泡爪”,有什么独到之处呢?原因是多加了这两样东西,后面告诉大家哪两样东西。

凤爪的表面多皮筋且凤爪的胶质很大,不管是卤或是酱都非常好吃,但今天的这道做法却是凉拌的网红泡爪,口感非常爽脆可口。“网红泡爪”的做法,秘诀这两样食材,一样不能少,味道超级好,特别是马上就要进年关了,学一下这道凉拌凤爪,可作为过年的小吃,也能盛好放在餐桌上凑一道菜,在大鱼大肉的过年期间有一道凉拌菜,不管是下酒或是解腻,都非常不错。

网红泡爪的做法

准备食材:鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。

第一步:把香菜全部切成香菜末,大蒜和生姜切成片状,小米椒切成圆形小段,香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净,切成块子薄厚的片,做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用,这样泡出来的凤爪味道更好,但是不能结冰了,把所有准备好的食材依次放到盘子中。

第二步:鸡爪洗干净后,可用清水泡5-10分钟,准备一把厨房用剪刀,把鸡爪的指甲全部打结剪掉,两个爪子为一节用刀切开,也可切成小块儿,这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中,加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片,搅拌一分钟后备用。

第三步:锅中加水,冷水下入鸡爪,鸡爪煮15分钟左右煮熟捞起来,放入大碗中备用。在大碗中加入蒜、料酒、陈醋、小米椒、生抽、糖、柠檬、香油、香菜、葱,加入之前冷冻好的凉水,放在冰箱冷藏一晚即可,冷藏的时候需盖上保鲜膜。

网红泡爪小窍门

1、这套凉拌凤爪配料非常多,但对比传统的泡爪中有两样菜是必不可少的,一是香菜,二是柠檬,这两种配料少加了哪一种,味道都会差很多,这也就是被称为“网红泡爪”,有什么独到之处呢?原因是多加了这两样东西。

2、泡完凤爪的蘸料,也可以留着继续泡其他泡菜,黄瓜和萝卜都是不错的选择,味道与“网红泡爪”有异曲同工之处。

3、凤爪要切成小段,这样在泡的时候更为入味。

4、喜欢吃硬一点的鸡爪,煮7-8分钟就可以,喜欢吃软一点的鸡爪,煮15分钟左右即可,在冷藏的时候加上保鲜膜,泡出来的鸡爪味道更正,放在冰箱中不容易串味儿。

选购凤爪的小窍门

在选购鸡爪的时候,要选择色泽光亮的,表面最好富有光泽感,没有黄色硬皮残留。鸡爪表面应该略有弹性质地非常紧实,表面呈现出半干或是微干状态,用手摸不黏手,如果表面黯淡无光且发黏,就表明鸡爪存放时间太久不适合选购。新鲜的鸡爪买回来之后放在冰箱可以储存1-2天,如果想把鸡爪长时间保存,可把鸡爪洗净后冻在冷冻层。

这样的“网红泡爪”大家在过年的时候值得一试,有什么不懂的欢迎评论区留言。