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鲫鱼炖羊肉汤的做法

2019-02-28 23:41 官方小傲娇

笔者记得以前在农村的时候,我们家很少吃羊肉,印象中那时候的羊肉都很贵,舍不得吃买,另外一个最重要的原因是家里人都比较怕羊肉的那种腥膻味,所以家里很少有吃羊肉的习惯,吃最多的还是猪肉。但是现在在城里,不管是家里的餐桌上,还是外面的大小餐馆,羊肉已经是经常见到的,而且还有很多专门吃羊肉的火锅店等,生意还好到爆,其中最主要的原因我想和现在的羊肉价格更亲民有一定关系,最重要的是在羊肉的烹饪上更有技巧,能做到羊肉不腥不膻,而且肉汤还鲜美,让更多的人喜欢上羊肉的鲜味。

羊肉的做法有很多种,可红烧,可炖汤,更可做火锅,特别是羊蝎子火锅,更是一大补,而且很受欢迎,而笔者家里最经常的吃法就是羊肉炖汤,而且这炖汤的方法还是从一个40年的老厨师那学来的,40年老厨师:炖羊肉时加“它”,不仅羊肉不腥不膻,肉汤更鲜美。

如果你是吃货的话,可能知道这个“它”指的是什么东西,但是一般人可能都猜不到,它就是鱼,可以是鳜鱼、鲫鱼、鳃鱼、鲤鱼,因为在微菜中有一道非常出名的菜就是叫鱼羊鲜,也就鱼和羊肉一起炖,不仅让肉和汤更鲜美,而且还能去腥去膻,两种本来是一腥一膻的食材,混合在一起居然不腥不膻,这就是美食的烹饪的奇妙之处。

所以我们平时在炖羊肉时加“它”,不仅羊肉不腥不膻,肉汤更鲜美,不知道亏大了,那么很多人可能会说加橘子皮或者洋葱都能去掉羊肉的腥膻味,但是和鱼比起来,还是差了点,更没有那种鲜美的味道,下面笔者来说说炖羊肉加鱼是怎么炖的,肯定不是随便加进去炖就可以的。

【鲫鱼炖羊肉的步骤】

1、买新鲜的羊肉,最好能选择青皮羊肉,这种羊肉虽然贵点,但是肉质更好,膻味也较小。羊肉买回来洗干净切块,然后切成小块,羊肉冷水下锅焯水,可以放入一点葱、姜和青红酒焯出学沫即可捞出来备用。

2、买一头新鲜的鲫鱼,最好是能卖到野生的鲫鱼,杀好清洗干净沥干水分,锅里加入适量的油,油热之后下入鲫鱼煎至两面金黄,煎的时候可以加两片生姜和大葱。

3、煎好之后就可以加入适量的热水,注意这里用热水不可用冷水,然后下入焯水过的羊肉,加入适量的青红酒,开大火炖开,如果炖的过程中还有漂浮物可以把它捞掉。炖开之后可以用小火慢炖至汤汁奶白即可,中途如果需要加水记得一定是加热开水,建议一次加够水,一般可以小火炖上一个小时左右。

4、鲫鱼羊肉汤炖好之后可以加入适量的盐和鸡精调味,喜欢胡椒粉的可以适当加入点,在撒上点香菜,味道就非常的鲜美。

采用这种方法炖出来的鲫鱼羊肉汤真的一点都不腥不膻,还能有一种说不出的鲜美味道,平时最怕羊肉膻味和鱼肉腥味的妈妈都能喝上一大碗,而且还非常的营养滋补。没试过的小伙伴一定要试试这种炖羊肉方法,笔者第一次听到这种炖法也很诧异,又腥的鱼和又膻的羊肉怎么能结合,结果喝了40年老厨师炖的鲫鱼羊肉汤后不得不服,自己亲手炖了一次也极为好喝,各位读者不知道认不认同这种炖法,欢迎说出你们自己的看法。