当前位置:悟能厨房 > 美食动态

花椒与麻椒的区别

2019-03-06 15:15 花鹿

现在的人吃东西口味都比较浓郁,所以在烹饪的时候经常都会用到花椒或者麻椒,但是在煮菜的时候很多人不懂该用花椒还是麻椒,因为这两样东西外行人都没弄懂,就连一些厨子都不一定懂的区别,笔者也是通过搜索大量网络资料和一个40年川菜大厨那了解到真正的花椒与麻椒区别,然后分享到朋友圈,网友表示终于长知识了。

笔者之前对于这两样香辣也是麻木乱用,在市场买的时候都只说买花椒,有时候买回来是绿的,有时候买回来是红的,但是老板说都是一样的,所以也没太在意,但是这次真正了解了花椒与麻椒区别,看了才明白煮什么菜用什么椒,网友:终于长知识。

笔者在网络上搜索资料发现,很多人即使分享了也没说清楚,不是概念模糊就是只讲对一半,差不多都是半吊子,所以收集了资料后就跟认识的一个40年川菜大厨去确认,因为花椒和麻椒在川菜中的地位非常重要,可以说是川菜的精华,40年川菜大厨:花椒与麻椒区别,很多人都没弄懂,听听大厨怎么说。

什么是花椒?简单的说,花椒是一个大概念,就好比我们平时说的辣椒,那么辣椒就分好多种,比如青辣椒,红辣椒,黄辣椒等等,那么花椒也一样,分为红花椒和青花椒两大类,而红花椒和青花椒底下还有分类,比如我们经常在外面店铺吃饭看到的藤椒,青色的,这种就属于青花椒下的一个分支,属于一个非常优质的青花椒,就好比大闸蟹,阳澄湖大闸蟹属于大闸蟹的优质品一样,和产地有关系。

什么是麻椒?麻椒其实就是青花椒里对品质相对藤椒差的品种的统称,就比如阳大闸蟹还有好多产地,品质一般我们都成为大闸蟹,除非品质非常优良的类似阳澄湖大闸蟹我们给冠名一个阳澄湖大闸蟹,以区分品质,所以麻椒可以说就是青花椒。

那为什么很多人会问花椒与麻椒的区别呢?其实主要原因是红花椒使用比较广,在很多地方成了花椒的代名词,所以我们平时所说的花椒都是指红花椒,而麻椒说的都是青花椒,现在大家对于这些概念应该很清楚了,那么青花椒和红花椒有什么区别呢?这也正是很多人想知道的花椒和麻椒的区别,只有你了解了,看了才明白煮什么菜用什么椒,是不是感觉涨知识了,听听40年川菜大厨怎么说的,看看这两个佐料的使用方法吧!

颜色区别:花椒也就是大家通常所指的红花椒,所以颜色重,偏棕红色。麻椒也就是青花椒,颜色比较浅,熟了以后为青绿色,把它晒干之后偏棕黄色;

味道区别:花椒有一股特有的浓烈香味,带有一点点麻,所以如果你只想让这道菜有香味又有一点麻辣感,那就用花椒即可;而麻椒,通常用比较多的是藤椒,不仅仅会麻,还带有一股清香味,麻中带香,非常能促进食欲,所以现在饭店很多会用藤椒做为香料,而且麻椒比较麻,麻也比较持久,所以想更麻辣点就用藤椒。

经过川菜大厨上面的讲解对比相信大家应该很清楚花椒与麻椒的区别了,而且也很明白我们在煮菜的时候要用哪种花椒了,是不是长知识,如果还有不懂的欢迎在评论区给笔者留言,或者哪里有不对的欢迎更专业人士补充。图/来源网络