水煮鱼的做法

工艺 :煮
口味 :麻辣
难度 :较难
时间 :50分钟

食材 :草鱼  

辅料 :鸡蛋、玉米淀粉、花生油、香菜、生姜、蒜头、青红酒、鸡精、水煮鱼料、盐巴、酱油、白菜、高汤、干辣椒、白糖、花椒


创作 :馋猫

日期 :2018-11-26 20:14

鱼和肉是食材市场最大的供应,而作为一道川菜名菜水煮鱼更是每家餐厅饭店的必备菜,但是水煮鱼的做法真的很考验功夫,火候掌握不好鱼就变老了,而馋猫最爱吃鱼了,所以水煮鱼是我最经常煮的一道菜,而且根据自己的口味也经过了一定调整,味道绝对比一般的水煮鱼要香很多,但是切鱼我不会,因为切鱼也是水煮鱼的一个关键点,我都是在市场叫老板鱼杀好切好,拿回去煮就可以了,记得鱼头和鱼骨别扔掉,回头熬汤需要,这个方法煮出来的水煮鱼不能说正宗,但是绝对够味。

水煮鱼的做法

原料:草鱼一头(根据你多少人来买吧,我一般两斤左右,三个人左右吃)

辅料:鸡蛋一个、玉米淀粉、花生油、香菜、生姜切末、蒜头切末、青红酒、鸡精、水煮鱼料一包、盐巴、酱油、白菜一颗、高汤、红干辣椒、白糖、干花椒。

制作步骤:

1把买回来的鱼清洗干净,鱼头和鱼骨单独放,把鱼片放入碗里,加入适量玉米淀粉、青红酒、鸡蛋清和酱油先把鱼腌制一会。顺便把白菜洗干净切断。

2把锅烧热加入适量的花生油,别不舍得油多放点,灯加热到七成热,放入生姜末和蒜头末,在把水煮鱼的料倒进去一起翻炒,这个时候会很呛人的辣味,记得做好排气通风。炒个两分钟倒入鱼骨头继续翻炒,差不多的时候就可以加入高汤,开大火熬汤底。

3等汤底熬出味道后加入鸡精、青红酒、盐巴和适量白糖调味,然后我们把鱼骨头捞出来倒掉,也可以放到一个大盆子里,放在最底下,当然如果你和馋猫一样爱吃鱼头,那么鱼头不应该放进去一起炒,可以等鱼骨煮差不多了在放进去鱼头,等鱼头煮差不多熟了把鱼头和鱼骨一起捞起来放盘子里。

4接着开大火把汤烧开,先捞大白菜,把切段的大白菜烫好直接捞出铺到鱼骨上面,接着腌制好的鱼片慢慢的倒入锅内,如果鱼比较多分批次捞,注汤底一定要烧的滚烫,而且要够淹没鱼片,鱼片倒下去滚30-60秒马上起锅,铺到大白菜面面,接着把汤也一起倒入盆子里。

5然后在鱼片上撒入适量的生姜末和蒜头末以及香菜,接着锅洗干净烧热,倒入适量花生油,把油烧的滚烫,加入红干辣椒和花椒爆香下立马关火,把烧热的油均匀淋在生姜和蒜头末上,即可起食用,非常香。

水煮鱼烹饪技巧

1、最后一步是非常关键的,很多的饭店餐厅只泼油,没有在加生姜和蒜头末,所以没有这么好的味道。

2、如果你想吃黄瓜或者其他配料,也可以用水烫熟放进盆子里就好,主要是靠汤料起味道。

3、想煮出来的鱼肉够嫩一定要把握好捞鱼片那一步,而且鱼片太厚的话就要煮的久,将变成不会嫩。

4、因为我不想太辣太麻,所以我把干辣椒和花椒只用到最后的油里,这样就能保证是微辣微麻,如果你喜欢比较重就在第二步骤加入。

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