卤蛋的做法

工艺 :卤
口味 :咸甜
难度 :简单
时间 :15分钟

食材 :鸡蛋 鸭蛋 

辅料 :八角、生姜、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青红酒、盐


创作 :小冷

日期 :2018-11-10 20:04

卤蛋是我们生活中最经常吃到的一种蛋的做法,甚至比茶叶蛋还常见,小冷经常点外卖就会点卤蛋鸡腿套餐等,因为小冷特别爱吃卤蛋,讲实话,有的商家卤蛋做的真的不好吃,还不如小冷最简单的卤蛋做法卤的好吃,卤蛋的做法有非常多种,今天小冷把做简单的卤法给各位卤蛋控分享一下,以后晚上可以自己卤几个,然后第二天带到公司分给同事吃,绝对是个不错的选择。

卤蛋的做法

原料:鸡蛋或者鸭蛋8个,当然你想卤多少个就买多少个嘛;

辅料:八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青红酒、盐;

制作步骤:

1小冷采用的是鸡蛋卤,鸡蛋没有鸭蛋那么腥点,而且也更嫩点,所以选择鸡蛋,先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,然后用刷子把外壳洗干净。

2接着在锅里放冷水,注意一定要冷水,用开水鸡蛋会裂掉,所以放冷水,然后放入鸡蛋,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅。

3把煮好的鸡蛋用冷水冲,给热鸡蛋洗冷水澡,等凉后就可以把鸡蛋的外壳剥了。

4为了能更入味,我们用小刀在鸡蛋白上轻轻的花开几条口子,这样入味更快,但是注意不可太深,否则容易碎了。

5制作卤汁,在锅里放入鸡蛋,加入适量清水,放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒和适量盐。

6开大火开始卤,卤的过程可以适当的翻动鸡蛋,让鸡蛋能均匀的上色入味,直到收汁为止。

7卤好后直接把蛋给挑出来即可。

卤蛋的技巧

1、其实这是最简单的制作卤蛋的方法,如果想让卤蛋更好吃关键就看卤汁的味道,那么就需要配合其他原料一起卤,可以配合鸡爪、鸭爪、翅膀等一起卤,这样卤汁味道更好,知道为何很多卤汁都是卤了又卤么,就是精华,卤出来的东西味道更好。

2、卤蛋卤好没及时吃皮会干掉硬掉,建议用保鲜膜包起来。

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