客家盐焗鸡的做法

工艺 :盐焗
口味 :原味
难度 :中等
时间 :40分钟

食材 :三黄鸡 

辅料 :海盐、沙姜、姜黄粉,花生油、客家米酒、猪油、葱、精盐、香油、鸡精、锡箔纸、香菜


创作 :糯糯

日期 :2018-11-12 20:07

盐焗,是以盐为导热介质的一种烹饪方法,盐焗的做法能受到人们的喜爱,不仅仅是因为盐焗的方法能让食物保留其鲜味,更能保留住食物的营养成分,说起盐焗的菜肴,大家最熟悉的肯定是客家的盐焗鸡了。因为不了解盐焗鸡的做法,所以很多人都只能到饭店吃,其实盐焗鸡的做法并不难,在家一样能做,糯糯就把最简单的客家盐焗鸡做法给大家介绍下,在家就能做了。

客家盐焗鸡的做法

原料:三黄鸡一只;

配料:海盐(最好选择粗海盐)、沙姜、姜黄粉,花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜;

制作步骤:

1第一步是准备材料,沙姜洗净,刮去皮,切成末;

2香菜去根,洗净,沥干水;

3三黄鸡用清水洗净。(糯糯买的是杀好的三黄鸡,不用剁成小块,做盐焗鸡一定要完整的鸡)

4将鸡身上的水分凉干,用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身,腌制15——20分钟。

5在拿一些客家米酒,将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀,然后把葱叶打成捆,一起塞到鸡腹里,随后将鸡脚扒在鸡腹里。

6再取一张锡箔纸,刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡,再包上已刷油的锡箔纸,以牙签穿过鸡颈及鸡尾,固定锡箔纸,防止散开。

7把粗海盐轻轻的倒入锅中,慢慢的翻炒,炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。

8取一个底比较深的砂锅,把炒热的粗海盐放入砂锅底部,将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约焗6分钟。将海盐中的鸡翻转一面,再焗6分钟(也可以放点蛋进去盐焗的)。

9关火,用海盐余热再把鸡焗两分钟就可以将锡箔纸去除,把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。

相关栏目 :粤菜菜谱 晚餐食谱