正宗福州锅边糊的做法

工艺 :煎
口味 :咸鲜
难度 :中等
时间 :30分钟

食材 :锅边 

辅料 :虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、香菇、鱼干、白菜、芹菜、生姜


创作 :糯糯

日期 :2018-11-26 18:23

锅边又叫鼎边糊,是福州一道有名的小吃,也是福建的特色小吃,一碗锅边,再搭配两块油饼,是许多老福州人的记忆。福州锅边糊传统的做法是以闽江中的蚬子煮出的汤作为汤底,在把米浆沿着铁锅的锅边浇一圈,米浆定型后铲入蚬子汤中,再加入鱼干,香菇、芹菜等,最后淋上虾油,就可出锅了。很多身在外地的人想吃锅边,但是又不想太麻烦,怎么办呢?今天糯糯就教大家用干锅边片,做出一碗虾油味的福州锅边,绝对能吃出家乡的味道。

正宗福州锅边糊的做法

原料:干锅边片;

辅料:虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、香菇、鱼干、白菜、芹菜、姜片;

制作步骤:

1准备所有的食材,提前一个小时将干锅边片放在清水中浸泡。青蛾洗净(糯糯这里买不到蚬子,所以用青蛾代替,不用怀疑,煮出的汤同样鲜美),香菇洗净切片,鱼干去除内脏和鱼刺后掰成小块,芹菜和白菜也切好备用;

2制作锅边的汤底,汤底要用高汤,新鲜的筒骨用清水洗净并用开水焯下,放入高压锅中,冒气后再压15分钟,将筒骨汤作为福州锅边糊的高汤底;

3锅中放入油,等油热后加入生姜片,然后再将切好的香菇放进去炒会;

4加入鱼干煸炒,等香菇煸炒出水分后加入虾油(煮出一碗正宗的福州锅边,一定少不了虾油哦)调味;

5炒一会后在锅中倒入熬好的筒骨汤,放入青蛾,盖上锅盖稍煮片刻;

6在汤底中放入浸泡好的锅边片和白菜,将筒骨肉剔下一起放入汤里;

7等汤再次煮沸后加入芹菜,并加一些味精调味。这样一锅鲜美的,虾油味的福州锅边就煮好了;

8装一碗出来,香喷喷的正宗福州锅边糊。

相关栏目 :闽菜菜谱