清蒸鲈鱼的做法

工艺 :蒸
口味 :海鲜
难度 :简单
时间 :10分钟

食材 :鲈鱼 

辅料 :盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、葱、花生油


创作 :宝宝

日期 :2018-11-26 19:56

鲈鱼对于吃货来说一点都不陌生,因为鲈鱼的营养丰富,所以在很多地方做月子的女人都会吃鲈鱼,而且鲈鱼的做法也非常多,比如做月子的女人鲈鱼基本可以拿来煲鲈鱼烫,但宝宝最爱的是清蒸鲈鱼,把火候控制好,清蒸出来的鲈鱼就非常的鲜嫩,在泼点蒸鱼豉油,撒点小葱,往上面热油一浇,那味道相信各位应该很熟悉吧!最主要的是做法简单,食材少,即使你是个从没下过厨的吃货也没关系,跟着这个做法来,保证能有非常美味的清蒸鱼,这个做法适合所有的清蒸鱼烹饪,小冷的清蒸黄花鱼的做法大概也是这样做的。

清蒸鲈鱼的做法

原料:新鲜鲈鱼一头,大概500到750克左右;

辅料:盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;

清蒸鲈鱼步骤:

1买鲈鱼的时候记得叫卖鱼的把鲈鱼杀好,然后拿回来冲洗干净即可,顺便把小葱切段,葱白和葱绿分开,生姜也切成丝备用;

2为了能更入味,在鱼身上用刀轻轻的刮几个口,然后在碗里加入适量黄酒和盐巴,搅拌至盐巴融化,把鱼放进去用黄酒均匀的涂抹,同时可以把葱白和姜丝放入鱼的肚子里,做好之后鲈鱼放那腌制10几分钟;

3腌好之后就可以开始蒸鱼了,蒸鱼的时候要先把锅里的水烧开,然后把鲈鱼放进去大火清蒸个6-8分钟既可,如果鱼比较大头可多蒸1至2分钟,所以一定要掌握好这个火候是蒸出来的鱼肉鲜嫩的关键;

4鲈鱼蒸好之后起锅,把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉,不然会很腥,然后把切好的葱段和生姜丝摆在鱼面上;

5把锅里的水倒掉,烧热,等锅里水份干了,倒入适量的花生油,把油加热到冒烟为止;

6此时把滚烫的油均匀的泼到葱、生姜和鱼身上,然后用蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上,清蒸鲈鱼就大功告成了。

清蒸鲈鱼的技巧

1、很多人会问,为什么不用放其他调味料,首先鱼已经用盐巴腌过,而且蒸鱼豉油也是咸的,所以不需要放盐巴或者酱油;

2、为什么我在外面吃的清蒸鲈鱼都是有点甜味,而且很多人都放糖,你这做法为什么不放糖呢?没有糖不是就就不好吃了吗?其实蒸鱼豉油本身就是带甜的,如果在放糖就太甜了,这是不推荐的做法,一般对蒸鱼豉油不够了解才会加糖的。

3、鲈鱼可腌,可不腌,腌下比较入味,但是对于喜欢吃海鲜的朋友可以不要腌,味道更鲜美。

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