蒸蛋的做法

工艺 :蒸
口味 :清淡
难度 :中等
时间 :20分钟

食材 :鸡蛋 

辅料 :水、香油、小葱、生抽、盐


创作 :萌萌

日期 :2018-11-27 19:20

蒸蛋相信很多朋友都会,因为蒸蛋属于一道非常家常的菜谱,经常会吃到,而且营养价值还高,蒸蛋虽然简单,但是还具有一定的技巧,蒸大家都会,关键是蒸的好不好吃,你们会经常在外面吃到非常嫩的蒸蛋,跟芙蓉一样的嫩滑,口感非常好,而自己家里蒸的不仅仅没有这么好看的卖相,口感还很查,不是太干干的就是太多水,今天小萌把这个蒸蛋的做法给大家分享下,按着教程来,掌握其中的技巧,就一定能蒸出芙蓉蛋,不仅仅口感好,味道也非常鲜美,如果能加入点青蛾什么味道就更好了,比如青蛾蒸蛋

蒸蛋的做法

原料:鸡蛋;

辅料:水(温水)、香油、小葱(切葱花)、生抽、盐;

蒸蛋步骤:

1准备原料,我这边采用4个鸡蛋,大家可以根据情况选择几个,然后就是温水,先烧一壶开水,然后倒到碗里凉到四五十度的样子,因为蒸这种芙蓉蛋一定要用温水才可以;

2把鸡蛋打入碗里,然后加入一点盐巴,然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄打匀;

3鸡蛋打匀后加入适量的温水,一般水的量是打匀后鸡蛋量的1.5倍,然后继续搅拌均匀;

4搅拌均匀后表面会又很多气泡,这个时候我们不要着急蒸,我们先用滤筛把鸡蛋液的泡沫过滤掉,这样蒸出来的鸡蛋表面就非常光滑,为了防止蒸的过程水和水蒸汽溅进去影响蛋的芙蓉效果,可以在碗上面盖个盖子;

5在开水做蛋液的时候我们就要记得把水烧开,因为蛋液做好我们就需要马上下锅去蒸,而且清蒸芙蓉蛋必须要求水是开的,所以提前把水烧好,等步骤4完成后立马放进去蒸,而且要用小火蒸,不能大火蒸,否则蒸出来的蛋就会出现马蜂窝装了,一般蒸15-20分钟即可;

6蒸好之后可以倒点生抽和香油在表面,然后撒入切好的葱花;

7一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。

清蒸芙蓉蛋的技巧

1、蛋液与水的比例要把我好;

2、水一定要用温水,太烫直接凝固成蛋了,冷水蛋液就沉淀了;

3、清蒸的过程火候要控制到位,不能大火;

4、想要表面有芙蓉效果必须过筛;

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