红烧排骨的做法

工艺 :炒、焖
口味 :咸甜
难度 :较难
时间 :一个小时以上

食材 :排骨 

辅料 :葱、香叶、桂皮、生姜、八角、蒜头、花生油、盐、冰糖、生抽、青红酒


创作 :小冷

日期 :2018-11-27 20:25

红烧排骨有谁敢说没吃过,只是你吃过的红烧排骨好不好吃而已,小冷怀疑我在外面吃的都是假的红烧排骨,真的一点不正宗,一点也不好吃,不过上次小萌的红烧肉的做法彻底把我馋到了,非常正宗的一个红烧肉,红烧排骨和红烧肉一样,都要做出色香味俱全才算成功,一定要让人看到那闪闪发光焦糖一样颜色的排骨就非常有食欲,平时一碗米饭的量,看到这个排骨能吃两碗饭,那么你就成功了。

红烧排骨的做法

原料:新鲜排骨一根;

辅料:葱一颗、香叶3片、桂皮、生姜、八角2个、蒜头、花生油、盐、冰糖、生抽、青红酒;

红烧排骨步骤:

1新鲜的猪排骨买一块,然后切块,冲洗干净,葱白切段,葱绿切葱花,蒜头剥好拍散、生姜切片备用;

2焯下排骨,把排骨放入锅内,加入适量的冷水,要没过排骨为准,然后开大火,把排骨的血水都给煮出来,注意不要盖盖子,边煮边把血泡给撇干净,焯的过程可放姜片也可不放;

3等到水煮开后就可以把排骨捞出来,不能煮太久把排骨的肉味都煮没了,然后把排骨用凉水冲洗干净;

4制作糖浆,我们可以先把冰糖捣碎下,这样炒起来比较方便,在锅里放入一点花生油,然后把冰糖放下去炒,注意一定要用小火慢慢炒,要有耐心哦,不然容易炒焦了就会苦味,直到所有的冰糖融化变为褐色,而且还有微小的气泡是最佳状态;

5糖浆制作好之后就可以把焯过的排骨放进去,注意火还是不易太大哦,倒入翻炒一会,让排骨均匀的上色,都粘上糖浆;

6然后把八角、香叶、桂皮、蒜头、葱白、生姜片一起放入锅内,加入适量小半碗的青红酒,适量的生抽翻炒一下;

7然后加入适量的开水,水要能够没过所有的排骨为准,然后把锅盖盖上用文火焖煮个一个小时左右,中途要注意水烧干烧焦;

8等煮差不多剩下一点汤汁的时候就可以调入适量的盐巴,然后开大火准备收汁,收汁的过程要不断的翻炒防止烧焦;

9收好汁可以撒上适量葱花闪闪发光红烧排骨就做好了。

红烧排骨的技巧

1、如果想让颜色更好看,那么可以在收汁的时候调入一勺子的蜂蜜,那么颜色会更好看,味道也非常不错,这里我没蜂蜜,所以没调入;

2、这个步骤不仅仅只能做排骨,还可以做红烧肉,鸡爪,猪蹄等等。

相关栏目 :湘菜菜谱 晚餐食谱 午餐菜谱 川菜菜谱 粤菜菜谱 家常菜谱