糖醋排骨的做法

工艺 :炒、煮、焖
口味 :酸甜、咸甜
难度 :中等
时间 :30分钟

食材 :排骨 

辅料 :八角、生姜、小葱、香醋、老抽、生抽、白砂糖、食用盐、花生油、青红酒


创作 :小冷

日期 :2018-11-29 19:53

排骨真的是一个非常百搭的食材,从煲汤到红烧,样样好吃,前天小冷给大家推荐了红烧排骨的做法,很多吃货都给点赞了,所以今天在给大家送一道看着就想吃的糖醋排骨的做法,这道排骨的做法绝对是正宗的私房菜,鲜艳的菜色就能吸引你的眼球,恰到好处的酸味能刺激你的味觉,让你直咽口水,品尝起来的咸甜味绝对能够让你竖拇指。当然好吃也自然有它的道理,所以制作这道糖醋排骨还是有一定技巧的,在选材上就需要选择带有脆骨的排骨是最好的,在购买的时候要买猪的前排这样脆骨多点。

糖醋排骨的做法

原料:排骨一斤;

辅料:八角2个、生姜、小葱一颗、香醋、老抽、生抽、白砂糖、食用盐、花生油、青红酒;

糖醋排骨制作步骤:

1买一根新鲜的猪前排,切成小块,然后冲洗干净沥干;

2把葱洗干净,生姜切三片下来,八角掰成小粒备用;

3把锅烧热加入适量的花生油,把生姜片放进去爆香下,然后把排骨放下去小炒一下装出来备用,这样肉和骨头表面都会收缩,肉汁和骨髓都会保留在排骨里,所以和以往的做法有些不一样就在这里,以往都是先焯下,把血水焯掉,这样肉的香味也自然流失不少。

4为了节省时间,锅里直接加入开水,开大火等水开后放入炒过的排骨,此时水一定要没过排骨为准,然后加入适量的生抽、老抽、青红酒、白砂糖、八角、香醋和盐巴,把葱打结也一起放进去,盖上盖子火关小点慢慢焖煮吧!

5在焖煮过程一定要注意别煮焦了哦,我以前就忘记焦过一次……等汁变很浓的时候我们就可以把排骨先装出来起锅备用;

6煮糖水,先把锅烧热加入适量的花生油,如果有猪油的朋友加猪油更香点,然后把白糖放进去用小火熬煮,把白糖煮成红色的糖水即可;

7把刚烧好的排骨倒到糖水里翻炒均匀,然后把香醋沿锅边淋入翻炒均匀,把剩下的汁在收干下即可;

8一道与众不同的糖醋排骨就完成了,绝对能上桌秒的一道菜哦;

9有肉就不能没有酒,在来一趟青红酒小酌下甚好。

糖醋排骨的烹饪技巧

1、排骨一定不要焯,焯了就失去了肉的自然香味,味道大打折扣,血水可以在后面煮的过程中捞出;

2、在煮排骨的时候一定要等水开了在下排骨,否则影响肉的口感,也影响肉汁流失;

3、焖煮的时候很多朋友不理解为什么这么早放陈醋,陈醋焖煮的目的是让排骨口感更好,不会变柴,很多人会以为现在加醋经过煮就不酸了,这糖醋排骨还怎么又酸味,其实这一步的做法只是让肉更鲜嫩,后面还要加醋。

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