口水鸡的做法

工艺 :煮
口味 :麻辣
难度 :较难
时间 :大于1个小时

食材 :鸡肉 土鸡 

辅料 :花生、辣椒粉、葱、香菜、生姜、蒜头、香油、花生油、盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻


创作 :小冷

日期 :2018-12-02 18:10

口水鸡可能对于一些南方的朋友来说可能不是太熟悉,和白斩鸡还具有一定的关系,做法还很类似,但是口水鸡它属于正宗的川菜系中的凉菜,至于口水鸡为什么叫口水鸡是有典故的,名字听起来很奇葩口水,但是其中的口水指的是因为好吃,想起来都流口水,各位想知道缘故可以度娘下去的,口水鸡的特色就是鸡肉皮脆嫩,搭配正宗的四川红油和麻辣,让人想起来都不禁流口水,绝对是上等下饭菜,但是口水鸡对于烹饪的功夫具有一定的要求,因为想要做出鸡肉香嫩和皮爽脆,需要一定的经验和技巧,小冷把这个口水鸡的做法给大家分享一下,不能说多正宗,但是绝对比一般的做法好吃太多了。

口水鸡的做法

原料:土鸡一只

辅料:花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻;

制作步骤:

1准备材料,这里因为只有两个人吃,鸡只拿半只来做,冲洗干净不要切块,然后把葱洗干净打结,生姜切几片,拿点干花椒备用;

2把半只鸡放入锅内,加入适量的清水,水要能淹没鸡为准,把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入,倒入适量青红酒,开大火把水煮开,然后在把火转中火煮15分钟左右即可,此时我们可以准备一盆冰水去;

3煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水,没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里,等鸡肉泡到冰为止,记住鸡汤别着急倒掉,后面可以用到;

4然后把冰好的半只鸡取出来,剁成小块,摆好备用;

5此时可以开始做口水鸡的酱料了,把花生炒熟,注意炒花生的时候要小火炒,直到把花生的那成皮炒破为止,然后把花生捣碎备用,拿一颗葱切成段,蒜头切碎,在取一点干花椒备用;

6把锅烧热,加入适量的花生油烧至七成热,然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火,把煮好的油过滤出来;

7拿一块碗装适量的辣椒粉,先加入一点温的油搅拌均匀,然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀;

8然后在把辣椒油过滤出来备用;

9此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎,然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉,在取两勺鸡汤加入搅拌均匀,红油汁就制作好了,放着等凉;

10然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上,在淋上制作好的红油,一道地道的口水鸡就制作完成了,因为是凉菜,所以要鸡肉和红油都是凉的,这样也能保证鸡皮的爽脆感;

11来一块最美味的口水鸡吧!

口水鸡烹饪技巧

1、鸡一定要选择土鸡,土鸡的鸡皮比较脆嫩,肉质比较鲜美,用那种饲料养的鸡做,那简直不在一个档次,皮没弹性,一点不爽脆,即使功夫再高也做不出美味的口水鸡;

2、煮鸡肉的过程记住一定要小心,不能把鸡皮给弄破了,否则就跑了肉的原味;

3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀,在加入滚烫的油,这样会使红油更好看;

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