凉拌木耳的做法与技巧

工艺 :凉拌
口味 :麻辣
难度 :简单
时间 :30分钟

食材 :黑木耳 

辅料 :葱、蒜头、白砂糖、香醋、生抽、干花椒、花生油、剁椒


创作 :萌萌

日期 :2018-12-02 18:19

现在你到外面去吃饭,当你一坐下来总会给你来一道凉菜,在我们这边最经常吃到的就是凉拌木耳,对于我来说,这绝对是个很不错的餐前凉拌菜,因为口感爽脆,酸甜开胃,绝对是最佳的餐前凉菜,而且木耳的营养价值也很高,听说吃了能降血压哦,但是对于很多懒人来说这些都不是亮点,亮点在于制作简单,分分钟就搞定了,不像口水鸡这等凉拌菜,需要经过精心烹饪,而且还需要扎实的厨艺才能做好,凉拌木耳就不一样,只要捞熟喜欢什么味道凉拌下就可上桌,小萌把最简单又最好吃嘴开胃下饭的凉拌木耳做法给大家分享下。

凉拌木耳的做法

原料:干黑木耳200g;

辅料:小葱1棵、蒜头1个、白砂糖、香醋、生抽、干花椒、花生油、剁椒;

制作步骤:

1把干木耳放到凉水里浸泡,可以前天晚上放进去泡,泡一个晚上都没关系,要把干黑木耳泡发即可;

2木耳泡发后可以用双手搓洗干净,然后烧一锅开水,把洗好的木耳放进去白煮,煮差不多两三分钟既可;

3在煮的过程中记得准备一盆冰水,木耳煮好后立即转移到冰水中冲凉,然后沥干备用;

4制作凉拌料,拿一块碗,把蒜头切碎放到碗里,加入一勺泡椒,在加入适量白糖、生抽和香醋用勺子搅拌均匀即可,然后把小葱切成葱花,撒在面面上;

5现在我们要把调味料浇下热油来提香,为了方便直接用锅勺煮一点花生油,油煮到五分热的时候在油里加入适量的干花椒,等油八分热的时候就可以关火,把花椒油倒入到凉拌料理去了,为了不吃到花椒嘴巴难受,我们可以在凉拌料的碗口放一层滤筛,油往滤筛上倒过滤掉花椒。

6经过加热的花椒油浇入凉拌料理,你就会味道一个香味,然后搅拌均匀,这样的调味料不仅仅拌木耳好吃,拌很多凉菜都可以用这个方法;

7把沥干的黑木耳放到碗里,然后加入刚制作好的调味料,用筷子搅拌均匀即可

8装到盘子一道非常美味的凉拌黑木耳就大功告成了,这味道绝对棒,比店铺的好吃太多了,外面的调味料是没经过热的花椒油泼的,香味出不来,都是冷油直接凉拌。

凉拌木耳的技巧

1、今天没有泡椒,所以采用剁椒,个人感觉泡椒凉拌东西比剁椒味道更好;

2、木耳捞好后一定要立刻转移到冷水中冲洗,这样能保证木耳的爽脆,口感更好;

3、爱吃香菜的建议加点香菜凉拌更好吃,这边没加主要是因为忘记买了,我去……

4、很多人会说这里没有使用盐巴,因为使用泡椒,泡椒本身就很咸,在加生抽就足够咸了。

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