宫保鸡丁的做法

工艺 :炒
口味 :麻辣
难度 :较难
时间 :30分钟

食材 :鸡肉 鸡腿 花生米 

辅料 :鸡蛋、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐


创作 :小冷

日期 :2018-12-04 22:00

宫保鸡丁谁敢说没吃过那以后就不要在吃饭了,宫保鸡丁有很多种菜系的做法,川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜都有自己做宫保鸡丁的方法,可以说是闻名中内外的一道菜谱,但是很多人都不知道宫保鸡丁怎么做,这里小冷就教大家宫保鸡丁的做法,其实想做一道正宗的宫保鸡丁还是有一定难度的,而且也是有一定的技巧的,如果没有经验的小伙伴肯定没那么容易做好,而且制作这道菜在选材上就有一定的讲究,比如淀粉一定要用豌豆粉,而不是普通的淀粉,还有鸡肉要选择鸡腿肉,而不是鸡胸肉,而且用料也非常多。

宫保鸡丁的做法

原料:鸡腿两个、花生米一把;

辅料:鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐;

制作步骤:

1准备所有食材,把小葱切一段,黄瓜也切一段,鸡腿、干辣椒、干花椒准备好,然后在抓一把花生剥壳,剥成花生米;

2处理食材,然后把黄瓜段切成小块,小葱切葱花、生姜切小块,蒜头切片,干辣椒切两段备用;

3处理鸡腿,把鸡腿的骨头用刀给剔掉,然后用水浸泡下把血水给泡出来,泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里,把鸡蛋戳个洞,让鸡蛋清流到鸡肉上,再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制,腌制的时间可以久点,放到冰箱去腌制几个小时,最好是能晚上放进去腌到第二天最入味,这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步,很多人不腌制直接做所以不够入味;

4把锅烧热,加入适量花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆,然后装起来备用;

5在锅里下点花生油烧热,把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下,然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会;

6此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色;

7然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味,继续翻炒均匀,让鸡肉都均匀上色;

8接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会,等差不多汁收干了即可出锅;

9炒好之后装盘,一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了;

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