辣炒花蛤的做法

工艺 :炒、焖
口味 :中辣
难度 :中等
时间 :10分钟

食材 :花蛤 

辅料 :豆豉、生抽、花生油、郫县豆瓣酱、青红酒、干辣椒、生姜、香菜、小葱、大蒜、白糖


创作 :官方小傲娇

日期 :2018-12-06 00:27

花蛤在我们南方是非常普遍的一种海鲜食材,花蛤的种类有非常多,比如油蛤、文蛤等,还有青蛾等都属于这种贝壳类的海鲜,而且青蛾蒸蛋也是我们福建这一代的一道特色菜,而小傲娇今天要教大家湘菜和川菜版的花蛤做法,因为我们福建这边吃花蛤都是比较多吃原味的,比如爆炒下吃,或者煮汤等清淡的吃法,但是川菜湘菜版的花蛤相信会更受欢迎,那就是辣炒花蛤,海鲜的味道在加上辣炒,是现在主流的吃法,很多大排档的招牌菜啊,相信会大家学会这道菜后会上桌秒的。

辣炒花蛤的做法

原料:花蛤500克;

辅料:豆豉、生抽、花生油、郫县豆瓣酱、青红酒、干辣椒、生姜、香菜、小葱、大蒜、白糖;

制作步骤:

1先准备好原材料,去食材挑选一斤活的花蛤清洗干净,拿几颗干辣椒,准备好新鲜的大蒜,生姜一块,香菜1小把,小葱几根以及其他的调味料备用;

2拿一个盆子,然后往盆子里加入一点盐巴,倒入适量的水并搅拌至盐巴都融化,倒入刚清洗干净的花蛤,用盐水把花蛤养几个小时,让花蛤内部的土和沙子在吐干净下,然后在冲洗干净备用;

3处理食材,把干辣椒切小段,大蒜切成小粒,生姜也切层小粒,小葱切葱花,香菜切碎备用;

4把锅烧热,加入适量的花生油烧热,把切段的干辣椒放进去爆香下,加入豆瓣酱和豆豉翻炒至有红油出来;

5然后把切成小粒的大蒜和生姜也一起放进去炒出香味;

6此时就可以把养干净的花蛤倒入翻炒一下,然后加入生抽、白糖和青红酒调味,翻炒均匀后盖上盖子焖煮下让花蛤张嘴;

7花蛤全部张嘴后就表示已经熟了,撒上切好的香菜碎和葱花翻炒均匀即可出锅了;

8装盘一道非常美味的辣炒花蛤就制作完成了。

炒花蛤的技巧

1、买花蛤的时候一定要选择活的花蛤,怎么挑选呢?比如花蛤都是养在那里,你挑选哪些嘴巴伸出来的即可,去看了就知道挑选了,如果嘴巴闭合的不要买,指不定里面都是土;

2、花蛤清洗一定要用手搓几次,这样才能把外壳洗干净,如果只是简单水冲洗一般都洗的不太干净;

3、炒花蛤一般不需要盐巴,有生抽和豆瓣酱足够了,因为花蛤属于海水都自带一定的咸味;

4、有的人可能会讲花蛤先焯下长小口,然后在冲洗下把沙子洗干净,但是这样的话会跑掉花蛤的鲜味,炒出来的味道会差很多,所以不建议这么干,网络很多教程是这么干的。

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