羊蝎子的家常做法

工艺 :炖
口味 :微辣
难度 :中等
时间 :大于1个小时

食材 :羊肉 羊蝎子 

辅料 :葱、姜、花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、料酒、香菜


创作 :握手阳光璐璐

日期 :2019-01-05 22:42

一提到北京的美食,大家准能想到烤鸭,凡是到北京旅游出差或者学习的小伙伴们总要尝一尝北京烤鸭才觉得圆满,但是大家不知道的是地道的北京人酷爱羊肉,大街小巷的餐厅一半以上都是以羊蝎子这道美食为招牌菜的,“它”才是地道北京人的最爱,北京烤鸭都不如它,过年上桌高大上,地道北京人为什么这么喜欢羊蝎子呢?其中竟有这些奥秘。

既然提到北京烤鸭,那就先说说北京烤鸭为什么那么出名吧!北京烤鸭的颜色红亮,肉质细腻,味道醇香,皮脂肥而不腻,吃法多样,被称为“中华美食”,可是鸭肉一般在春季和冬季的时候最肥美,如果季节不到鸭肉比较柴瘦,就会不香。而且烤鸭制作过程相当讲究,从选鸭到填喂,再到宰杀,烤制每一步都很关键,寻常人家只是偶尔能到餐馆里换换口味,在家里做比较麻烦,也没有那么正宗。

但是羊蝎子就不一样了,羊肉肉质温和,多吃能够补气养血,滋养脾胃,而且北京距离内蒙古牧场比较近,一年四季食材都很充足,有人夸张的说北京人爱吃羊肉的程度,大草原都快供应不上了,所以说羊蝎子才是地道北京人的最爱!最初在上世纪九十年代,有人将新疆的美食带到了北京,其中这道羊蝎子开始是以白汤为锅底,后来由于京城百姓口味偏重,做菜讲究放各种调料,就改良成现在的味道微辣,酱香浓郁的红汤羊蝎子,这也是深受北京人喜欢的其中一个奥秘。

俗语常说,贴着骨头的肉是最香的,羊蝎子大多选取的是羊脊椎,羊脖,或者羊尾这些食材,形状像是蝎子,做好后肉质香嫩软烂,再吸口骨髓顺滑鲜香,美味极了,味道一点也不比烤鸭差。关键是羊蝎子的吃法多样,也比较随意,可以当做主菜配上葱油小饼,也可以吃过骨头后剩下的汤汁当做火锅汤底,继续涮菜吃,也是非常美味的。所以说它是地道北京人的最爱,北京烤鸭都不如它,绝对没人反驳,而且过年上桌高大上,把这其中的制作奥秘给大家分享下。

羊蝎子的家常做法

原料:羊蝎子2斤、葱、姜、花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、料酒、香菜;

制作步骤:

1羊蝎子洗净放入锅中,加入冷水没过骨头,葱切断姜切片放入锅中,倒入少许料酒,开火煮三分钟左右,待水沸腾撇去浮沫,关火捞出羊蝎子即可;

2炒锅中倒入少许油,等油温热的时候放入切好的葱姜,以及八角,桂皮,香叶,肉蔻,干辣椒,花椒,冰糖,开小火翻炒出香味,再转中火放入羊蝎子一块翻炒片刻;

3炒好后,将羊蝎子和大料一起放入高压锅中,或者厚一点的锅中,加入开水或者热的高汤没过羊蝎子,加入适量酱油,盖上盖子按炖肉键,或者开中火炖一个小时左右,最后大火收汁,关火加入盐装入盆中,最后撒上一些香菜碎就好了!

羊蝎子的烹饪奥秘

1、羊蝎子如果想要做的好吃首先选材很关键,羊脊椎和羊脖的肉质量比较少但是比较细嫩,羊尾巴的肉质饱满,但稍微肥一些,所以想要口感好的就选前两种,想要吃的过瘾就选羊尾巴。

2、如果肉质想要炖的软烂入味,首先要先绰一下水,但是之后不能再加凉水,炖的时候加热的而且最好一次加够,而且盐放早的话肉中的水分容易析出变硬,所以最后一步放盐能够使肉软烂!

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