正宗腊肉的做法

工艺 :腌
口味 :麻辣
难度 :中等
时间 :大于1个小时

食材 :五花肉 

辅料 :盐,花椒


创作 :握手阳光璐璐

日期 :2019-01-10 23:48

进入腊月以来天气变得寒冷,但也正因为这独特的自然环境,塑造了一系列的美食。在古代还没有发明电冰箱的时候,祖先利用自己的智慧,在腊月这个天然大冰窖进行食物的腌制与储存,在防止食物变坏的同时,也造就了令人们惊艳的美食!

提到腊月的美食,不得不说到腊肉,也就是腊月腌制的肉的意思,记得小时候一到腊月家里的老辈们就开始制作腊肉,可是随着时间推移,会这门手艺的人越来越少,平日吃到的也大多都是工厂加工出来的,不说中间加了多少化学物品,单就味道来说也远不及家里自己做出来的好吃。

腊肉的做法有很多,各个地方的技巧都不一样,味道也不一样,但是最受欢迎的最出名的还是要数四川腊肉,这种腊肉色泽明亮,肉质紧实有嚼劲,真的是越嚼越香,腊肉一般味道特别咸,可以提前用水泡一夜,再煮一煮,一是可以杀菌使肉更干净,而是能够稀释盐度,吃起来就没那么咸了,对身体也有好处,煮好后可以蒸着吃,也可以炒着吃,都非常美味。

去年的时候去四川同学家玩,一位四川大爷分享的腌腊肉秘诀,我试着做了一下,味道非常正宗,这里整理出来大爷腌腊肉秘诀,这几日将肉腌上过完年就能吃,网友:姜还是老的辣!

腊肉的做法

食材:五花肉,盐,花椒。

制作步骤

1先将带皮的五花肉切成大约30cm长,6cm宽的肉条,用比较锋利的刀片刮净肉皮,洗净然后控水或者用厨房用纸沾干,接着肉皮朝下放入平底锅中,开中火稍微烙一下肉皮,等到肉皮被烙的发黄褐色取出,再刮去上面的烙痕;

2将花椒用小火稍微炒一下,晾凉后与盐混合均匀,五花肉用牙签在肉皮处扎些小孔,这样有利于盐分充分进去也有利于油脂的流出,之后将盐均匀的抹在五花肉上,尽量都沾满盐,最好用手再按摩一下,然后找一个能密闭的大容器,将五花肉皮朝下一层一层的平铺进入,每铺一层就撒进去一些盐,最后一层肉皮朝上,盖上盖子密封半个月,其中每隔三天翻一次面;

3腌好后取出五花肉,冲洗掉表面的盐,其实到这里腌的五花肉已经可以煮熟切片食用了,但是少了最后一步,腊肉不正宗,不香不入味。这一步就是烟熏风干,在五花肉的一端捅个小孔穿入绳子,将五花肉挂起来,最好用松枝或者柏枝做燃料,这些植物具有天然的香味,用纸箱子将燃料围起来,放在肉下面点起浓烟,但不能有明火,用烟熏上十小时左右五花肉颜色为黄褐色而且油脂被激发出来,看上去晶莹剔透,最后在室外最少挂上20天,最长三个月左右就可以了,如果吃不完可以放入冰箱冷藏保存。

腊肉的技巧

腊肉味道正不正宗和最后一步烟熏有很大的关系,大爷教你腌腊肉,这一步不能少,否则腊肉不正宗,还不香不入味,这是做腊肉的灵魂秘诀。选择烟熏的燃料最好用新鲜的柏树枝,这样熏出的肉也会有天然的芳香,找不到用花生壳加木屑也是可以的。有的朋友家里可能不适合烟熏,如果实在嘴馋,可以一次少做一点,找一个铁盆里面放入燃料,上面架一个铁丝网,点起浓烟后五花肉放到铁丝网上,少熏上两个小时左右,挂到阳台多风干几日也是可以的!

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