蒜蓉的做法

工艺 :油爆
口味 :蒜香
难度 :中等
时间 :10分钟

食材 :蒜蓉 蒜头 

辅料 :食用盐、橄榄油、白糖


创作 :品尝师

日期 :2018-10-05 12:44

蒜蓉是所有中餐菜系中都经常用到的一种调味料,如果这道菜用到了蒜蓉,蒜蓉做的好不好对这道菜的味道起着决定性的作用,比如昨天给大家分享的海蛎子的做法,这道菜的主要味道来自蒜蓉,所以蒜蓉的味道决定着清蒸海蛎子的味道。

蒜蓉的主要原料是蒜,而蒜是能治百病,经常被应用在中药上,有句俗话评价蒜头是这么形容的“百利而无一害”,可见蒜的好处。而在现代的餐饮中,蒜蓉被使用广泛,比如蒜蓉烤茄子,蒜蓉烤生蚝,蒜蓉粉丝娃娃菜,蒜蓉虾,蒜蓉西兰花等等,太多了,最经常见的就是应用在和海鲜的搭配上,今天我和大家分享下美味的蒜蓉该如何做,这是有一定技巧的哦!

蒜蓉的做法

1剥蒜头,把蒜头剥成一粒一粒,然后先洗干净,接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎,这个时候蒜粒的外衣就很好剥了,这是技巧,如果没拍碎剥起来比较吃力。

2剁蒜头,把刚拍碎的蒜头躲碎,尽量碎点,但是不要剁成了泥。

3剁碎好蒜头后就可以把锅烧热,然后加入橄榄油,等油烧汤了,放点盐巴爆下,放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头,爆炒一会,直到炒成金黄色,然后放入点白糖调味关火。

4这一步很关键,为什么有很多人说蒜蓉不够香,没有烧烤的蒜蓉香,问题就在这了,刚才我们只放了四分之三的蒜头进去炒,这个时候把四份之一生蒜蓉在倒入进去,用很小的温火搅拌均匀即可起锅,注意不能炸太久,因为生的蒜蓉和熟的混合搅拌后的蒜蓉才更香。

蒜蓉的烹饪技巧

1、在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉,这样会更香。

2、油炸蒜蓉过程要不断搅拌,不能大火,否则容易烧焦。

3、油要多放点,因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。

4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合,这样做出来的蒜蓉非常香,这也是制作蒜蓉的关键点。

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