炸排骨的做法与技巧

工艺 :炒
口味 :咸鲜
难度 :较难
时间 :20分钟

食材 :排骨 

辅料 :葱,姜,生抽,料酒,淀粉,盐,鸡蛋,五香粉


创作 :握手阳光璐璐

日期 :2019-02-11 21:16

喜欢吃肉的朋友都了解贴骨的肉是最香的,平日里我最喜欢吃的就是排骨了,吃起来不肥也不柴,却又油香软嫩,而且吃法多样,可以用来炖着吃,炒着吃,或者蒸着吃,炸着吃,也可以用来涮火锅,每一种吃法都非常美味。无论从口感还是味道来说,最让大家欢迎的应该就是炸着吃了,因为炸排骨不仅吃起来口感外酥里嫩,而且还香味十足,但是做的过程总是让很多朋友头疼,只怕炸的焦糊或者油腻了,所以炸排骨也很需要技巧的,今天小编教大家这样炸排骨,不仅连骨头都酥脆,而且还不油腻,这香味无敌了。

我们家乡有个习俗就是一到过年的时间,就会提前炸好一些食物,有炸鸡块,炸鱼块,素丸子等等,当然也包括炸排骨,在这种传统习俗的传承中,我不仅仅吃了很多美味的炸排骨,也学到了爸爸做了几十年的炸排骨技巧,做出来的排骨真的是外面酥脆里面软嫩,轻轻一咬肉肉就很容易脱离骨头了,还不油腻,而且从来没有见老爸炸糊过排骨。其实炸排骨最后一步很关键,做错了就是浪费排骨,外面糊了里面还没熟。

大家也别担心炸排骨很难,其实炸排骨的方法很简单,只要掌握好这几个步骤就行,就是炸之前腌制好,炸的时候裹好浆衣,火候控制好就可以了,特别是最后一步很关键,这就是火候,我最开始做的时间炸的就会外面焦黑而里面还没有熟透,但是大家按照下面的方法,就很容易成功了。

炸排骨的做法

食材:排骨,葱,姜,生抽,料酒,淀粉,盐,鸡蛋,五香粉。

制作步骤:

1、炸排骨最好用猪小排,提前剁成小段,然后泡入清水中最少二十分钟以上,泡出血水,然后再清洗几遍,沥干排骨的水分放入盆中;

2、将葱切成末,姜切成丝放入排骨中,再加入盐,生抽,料酒和一点淀粉抓匀,然后腌制最少半个小时,最好放到冷藏中多保存一会,更加入味;

3、如果是500g的排骨,用一个鸡蛋,加60g水,淀粉和面粉按照一比一的比例搅成干糊的状态,能挂在排骨上就可以了,再加入适量五香粉和一点点盐,因为提前腌制过,面糊中不要加太多盐就可以了;

4、排骨裹上面浆,锅中加入植物油,开大火加热到七成热,小心的一块一块快速放入排骨,排骨都要被油没过,排骨都放入后将大火转小火,慢慢炸上五分钟,期间要用筷子进行翻面,等到金黄沥油捞出,再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了,复炸的时候一定要大火,这样炸的排骨才能骨头酥脆,而且还不油腻,这就是炸排骨的技巧,这最后一步是炸排骨成功与否的关键。

炸排骨的技巧

1、要想炸排骨里面嫩,提前腌制很重要,用淀粉腌制会使肉类食物变得软嫩,而且会更入味,所以这一步一定不能省;

2、在挂浆的时候不要全部用面粉搅成面浆,也要用一半淀粉,因为淀粉经过油炸不容易糊而且口感更酥脆,吃起来就会有焦香的感觉;

3、平时炸食物控制不好就会焦糊,何况是不容易熟的排骨,在大火油温热的时间入锅能使排骨迅速定型,再转小火慢慢让排骨受热,不容易糊还能使里面熟透,最后复炸一遍会变的更酥脆也不那么油腻。

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