炸酥肉的做法

工艺 :炸
口味 :香味
难度 :中等
时间 :30分钟

食材 :里脊肉 

辅料 :食用油、食用盐、生姜、生抽、老抽、青红酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉


创作 :官方小傲娇

日期 :2019-03-13 21:52

前段时间有粉丝给笔者私信发了照片,问笔者为什么她炸的酥肉不酥脆,而且外面都炸焦糊了,里面感觉还没熟,吃起来不仅不酥脆,还能明显感觉到一层厚厚的粉,我敢断定她用的面粉挂糊炸的酥肉,也不懂她是从哪里学来的炸酥肉方法,只懂得裹一层厚厚的面粉,最起码调入点淀粉也能炸的更好点,所以笔者就告诉她一个炸肉的方法,这个方法也曾经是一个老厨师告诉笔者的,这位老厨师不管炸什么肉,都不用面粉和淀粉,放多久都能保持酥脆口感,是不是很神奇。

相信很多吃货经常都会在家炸各种肉吧!比如炸里脊肉,炸酥肉,炸鸡排,炸猪排等等,不管你炸什么肉,其中有一步非常重要的步骤,而且也是最难把握的一步,那就是挂糊,挂糊挂的好不好直接决定着这次炸的肉成功不成功,浆糊调稀了挂不上,浆糊调稠了挂的太厚,更重要的是浆糊的面粉和淀粉比例也掌握不好,所以炸不出那种酥脆的口感。

今天笔者教大家一个超级简单的炸肉挂糊方法,不管炸什么肉,别用面粉和淀粉,直接用“它”,长久保持酥脆口感,老厨师的炸肉秘诀在于此,下面直接以炸酥肉为例,教大如何炸出酥脆可口的酥肉,而且不管放多久冷却后一样酥脆可口。

【炸酥肉的做法】

材料:猪肉、食用油、食用盐、生姜、生抽、老抽、青红酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉;

制作步骤:

1、买一块上等的猪肉,选择买里脊肉,然后洗净切片;

2、把切好的肉片放入碗里,加入生姜、老抽、生抽、食用盐、青红酒、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀,放着腌制一会;

3、准备开始油炸的时候加入准备好的炸粉,如果太干可以适当加一点点水,然后调匀,记得多搅拌几下,确保面皮肉片都均匀的挂上糊;

4、锅里烧油,记得多放点油,为了防止油飞溅可以加入一点点盐巴,然后等油七八成热的时候,用筷子把挂好糊的肉片拨入锅内中小火炸,炸至表面金黄时候即可捞出来控油准备复炸,复炸的时候把火加大,油烧热,大火再复炸30秒左右即可出锅。

【烹饪技巧】

1、老厨师不管炸什么肉,都不用面粉和淀粉,直接用“它”,不管放多久都能长久保持酥脆口感,冷却后一样酥脆可口,“它”就是我们步骤中用到的炸粉,直接买这种炸粉,很多人都直接叫油炸粉,是调配好的,其中还含有鸡蛋粉、调味料等成分,所以使用起来非常方便,也不用鸡蛋等。

2、很多人想让炸的肉更酥脆都会添加面包粉,其实不是不可以,而且面包粉刚炸好不仅酥脆,而且颜色也非常漂亮,但是回油太快,容易变软不酥脆。

以上就是今天笔者教大家的炸肉方法,以后大家不管炸什么肉,别用面粉和淀粉,直接用炸粉即可,炸出来的肉能长久保持酥脆可口,而且炸粉不仅仅能炸肉,炸鱼,炸虾也都是非常不错的选择,都能让炸出来的食物酥脆可口,使用起来也简单方便,特别是炸银鱼这样的水分比较多的食材,不用这种炸粉,不管怎么炸都炸不出酥脆口感。

相关栏目 :家常菜谱