酱油鸡的做法

工艺 :焖、煮
口味 :咸甜
难度 :较难
时间 :75分钟

食材 :鸡肉 

辅料 :酱油、黑酱油、绍兴黄酒、芝麻油、糖、生姜、大蒜、葱、月桂叶、八角豆荚、小肉桂棒、茴香籽、丁香


创作 :冷眸

日期 :2018-11-26 20:17

这款自制的酱油鸡肉,肉质柔滑,味道鲜美。今天我就教大家如何轻松地在家里做这道广东菜,甚至可以达到餐厅的味道,酱油鸡绝对是中国美食的经典之作。柔滑的口感和深沉的咸味,带有一丝甜味。配上热米饭和额外的酱汁,即使我吃饱了也不能停止吃饭!酱油鸡就是配料需要的有点多,大家可要细心准备哦!

酱油鸡的做法

准备时间:15分钟

烹饪时间:1小时

总时间:1小时15分钟

配料:3斤左右的鸡一只

腌料:酱油半瓶、2汤匙黑酱油(可要可不要)、半杯绍兴黄酒、2汤匙芝麻油、红糖(或白砂糖)、生姜、大蒜、葱、月桂叶、八角豆荚、小肉桂棒、半茶匙茴香籽、丁香

制作步骤:

1将所有腌料混合在一个中等大小的平底锅中,用文火煮沸,搅拌并煮至糖溶解,放在一边冷却。

2将鸡放入密封袋中,小心地将冷却的腌料汁和腌料一起倒入装袋子中,密封袋子,尽可能挤出空气,按摩袋子几次让腌料均匀。然后放到大碗里腌制,这样如果外包装破了也不怕汁流走,同时也能让腌料更好的覆盖鸡肉,腌制的时候可以多翻动下鸡。或者你不用放到袋里腌,直接放碗里,让腌料淹没鸡肉,然后用保鲜膜包起来腌制也可以,腌一个晚上就可以。

3然后将鸡肉放入锅中,肚子朝上,并且把腌料也一起倒入锅里,如果放到锅里水不够淹没鸡,就加点水,但是不能加太多,如果鸡胸脯的一小部分没有被液体覆盖,也没关系。

4用中火煮沸,转到中低或低火,同时使用细网滤器撇去泡沫,当汤沸腾时,盖上锅盖,炖25分钟就可以关火,让鸡放在锅里闷着,再过30分钟,如果鸡肉还没熟就在多煮一会直到鸡肉煮熟。

5煮熟后小心地把鸡肉转移到一个大盘子里,把肚子里的汁给倒出来,然后让鸡肉冷却到可以用手拿的程度,把鸡肉切成小块。注意这个汁不要倒掉,可以做蘸酱,也可以做点额外的调味汁味道更美。

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